Ingredienti:

Chicchi di Amaranto

vedure cotte a piacere

patate lesse

fagioli lessati

una cipolla e aglio

Mescolare all'amaranto già cotto secondo la ricetta base* le verdure, fagioli, patate, aggiungere una cipolla tritata finemente e aglio a piacere. Prendere un poco di questo preparato tra le mani, stringendo bene, e dando la forma di una crocchetta lunga o piatta. Ungere una padella con poco olio d'oliva, mettere le crocchette, coprire con un coperchio e lasciar cuocere per 10 minuti a fiamma bassa, sino a che non sono dorate da entrambi i lati. 

* Ricetta Base

Lavare l'amaranto e cuocerlo in 3 parti di acqua per una parte di chicchi aggiungendo un cucchiaino di sale. Impiega 25 minuti in pentola a pressione e 35 in pentola normale. Non mescolare e lasciare riposare 5 minuti dopo la cottura.